经常吃鸡蛋有助于降低阿尔茨海默病风险。
研究人员报告称，对于65岁及以上老年人来说，吃鸡蛋可能与较低的阿尔茨海默病风险有关。近日，相关研究成果发表于《营养学杂志》。
研究结果表明，经常吃鸡蛋有助于维护大脑的长期健康。具体而言，每周至少5天、每天至少吃1个鸡蛋的人，患阿尔茨海默病的风险降低了27%。
“与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃5个鸡蛋可以降低患老年痴呆症的风险。”该研究首席研究员、美国洛马琳达大学公共卫生学院的Joan Sabaté表示，即便少量食用鸡蛋也有好处：每月吃1至3次鸡蛋，痴呆风险可降低17%；每周吃2至4次鸡蛋，风险约降低20%。
科学家开展此项研究，旨在更好地了解饮食这一可控的因素可能如何影响阿尔茨海默病的发病风险。
Sabaté表示，鸡蛋含有多种对大脑有益的营养物质。比如，鸡蛋富含胆碱，而人体可利用胆碱生成乙酰胆碱、磷脂酰胆碱等化合物，这些物质对记忆力和脑细胞间的信息传递至关重要。
鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素可沉积在脑组织中，有助于提升认知能力、降低氧化应激反应。此外，鸡蛋富含Omega-3脂肪酸，蛋黄中的磷脂含量极高，约占鸡蛋总脂质的30%。这些化合物对神经递质受体的功能起到了关键作用。
为精准评估鸡蛋的摄入量，研究人员考虑了直接和间接的来源，既包括煎蛋、炒蛋、水煮蛋等直接食用的鸡蛋，也涵盖了烘焙食品、包装加工食品中的鸡蛋。
研究人员对一项大规模、长期前瞻性队列研究中的约4万名参与者进行了跟踪调查。其中，阿尔茨海默病病例是通过记录在医保系统中的医生诊断结果来判定的，参与者的平均随访时间达15.3年。
研究团队强调，应将鸡蛋作为整体健康饮食模式的一部分，而不能孤立地看待其作用。论文第一作者、洛马琳达大学公共卫生学院的Jisoo Oh表示：“这项研究证实了鸡蛋是健康饮食的重要组成部分。我们希望人们在了解鸡蛋益处的同时，更注重整体健康。”（李木子）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541