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近日，一则“女子敲开鸡蛋流出红色液体”的视频引发热议。画面中流淌的血液状物质令人心惊，不少网友惊呼“鸡蛋也会流血”。这究竟是何原因？是否还能食用？食品安全专家对此作出科学解读。
女子敲开鸡蛋流出红色液体血斑蛋：生理现象非变质
这种看似“流血”的鸡蛋，专业术语称为“血斑蛋”，并非变质所致。其形成源于母鸡产蛋过程中的生理现象：当排卵时卵巢微小血管破裂，血珠随蛋黄进入输卵管；或输卵管内壁轻微损伤，血液渗入正在形成的蛋液。这如同人类皮肤擦伤般常见，属于鸡蛋形成过程中的结构异常。
辨别安全食用的关键
是否可食用需分情况判断：
安全范畴：蛋壳完整无裂缝，仅含零星血丝或小块血块，且无任何异味时，经高温煮熟后不仅无害，还能保留完整营养价值。
危险信号：若出现大面积血块、液体呈现浑浊血色，或散发腐臭味，则表明已受细菌污染，必须立即丢弃。需特别澄清：血斑与鸡蛋受精无关，更非疾病征兆，勿轻信民间讹传。
这些异常蛋必须丢弃
除血斑蛋外，以下异常情况需警惕：
腐败异味：若开蛋后散发硫化氢臭味（类似腐败蔬菜味），说明蛋白质已分解产生毒素，高温烹煮亦无法消除。
蛋液异常：蛋清稀薄如水或异常黏稠拉丝；蛋黄扁平塌陷、散黄严重；出现浑浊血色丝状物——均提示细菌污染。
霉变特征：蛋壳表面呈现黑/绿色霉斑，或灯光照射显示内部絮状阴影。此类霉变蛋中黄曲霉菌毒素耐高温，且沙门氏菌检出率超32%，食用风险极高。
科学储存延长保质期
购买时注意生产日期，储存时保持蛋壳干燥并置于4℃冷藏环境。若鸡蛋存放过久，可通过浮力测试判断：平放水底为新鲜；直立水底约存放一周；浮出水面则已变质。牢记“闻气味、观状态、查霉变”三步鉴别法，方能守住餐桌安全防线。
血斑蛋虽视觉冲击强烈，实为可溯源的生理现象。消费者无需过度恐慌，但需掌握科学辨识方法。在食品安全事件频发的当下，此次“流血鸡蛋”风波恰是一次生动的科普契机——唯有破除谣言迷信，方能练就“火眼金睛”，让真正变质的“问题蛋”无所遁形。